Ingredientes:

• INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
• 1,5 kg de lubina
• 50 g de tocino en lonchas
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada de harina
• 1 limón
• 60 g de mantequilla
• aceite
• sal

Lubina agridulce

 

Elaboración

La lubina, limpia, se corta en rodajas regulares, que se sazonan con sal fina. En una fuente refractaria se echan cuatro cucharadas de aceite y una de mantequilla, la cebolla picada muy fina y el tocino. Se coloca la fuente en el fuego hasta que el tocino se funda un poco, pero sin que llegue a dorar.

En ese momento se saca el tocino y se disponen en la fuente los trozos de lubina para que se frían por ambos lados. Aparte, en un cazo pequeño se pone al fuego el azúcar, una cucharada de agua y el resto de la mantequilla. Cuando el azúcar y la mantequilla se hayan disuelto, se añade la harina, removiendo hasta que comience a tomar color. Entonces, se rocía todo con el zumo del limón y se sigue removiendo. Si la salsa estuviera muy espesa, puede agregarse  un poco de agua.

Cuando la salsa esté en su punto, se vierte sobre la lubina, y se deja en el fuego unos minutos  más. Se sirve a continuación.